Première étape

Lavez et nettoyez le sirabee à l'avance. Coupez-le à la taille désirée. Dans une casserole, mettez le sirabee à chauffer avec un peu d'eau, du curcuma, du sel et du poivre et laissez cuire. Faites tremper le tarkhineh dans l'eau pendant au moins une heure à l'avance. Émincez les oignons. Versez un peu d'huile dans une casserole et faites chauffer à feu doux. Attendez que l'huile soit chaude, puis ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ajoutez le curcuma, le sel et le poivre et faites revenir jusqu'à ce que les épices soient bien parfumées. Ajoutez le tarkhineh aux oignons chauds avec un peu d'eau et portez à ébullition.

Deuxième étape

Après avoir laissé mijoter la soupe quelques instants, ajoutez le sirop cuit et laissez mijoter. Enfin, ajoutez les légumes et laissez cuire à feu vif pendant au moins 20 minutes supplémentaires.

مرحله سوم

Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez le curcuma et laissez-le chauffer. Ajoutez ensuite la menthe séchée et faites-la revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle change de couleur. Une fois la soupe cuite, retirez-la du feu et versez-la dans un plat de service. Garnissez de menthe chaude.