Dans cet article, nous vous avons présenté la méthode de préparation de différentes sauces ainsi que huit délicieuses recettes. Réaliser des sauces variées n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, et vous obtiendrez d'excellentes sauces grâce à la pratique.
La sauce tomate, la béchamel, la sauce indienne et la sauce espagnole sont connues comme l'alphabet des sauces ; c'est-à-dire que les autres sauces sont préparées en ajoutant quelques ingrédients à ces sauces de base.
Qu'est-ce que la sauce ?
Manger est l'un des moments les plus agréables de la journée. Une bonne nourriture est une nourriture qui, en plus de fournir l'énergie, les vitamines et les nutriments nécessaires à l'organisme, est aussi agréable à regarder et à déguster.
L'un des condiments qui rehaussent la saveur des aliments est l'utilisation judicieuse de diverses sauces. Le mot « sauce » est d'origine française, et l'usage des sauces remonte à l'Antiquité.
En plus de rehausser le goût des aliments, les sauces permettent également de mieux percevoir les saveurs.
On peut utiliser diverses sauces comme garniture sur un plat. Tout chef compétent, soucieux du goût et de la qualité de ses mets, est conscient de l'influence des sauces sur les aliments.
Outre la maîtrise de la cuisine, il est préférable pour les chefs d'apprendre à préparer des sauces. Pour approfondir vos connaissances, voici un article sur la préparation de plus de 100 gâteaux et de plus de 100 pâtisseries . Nous vous recommandons vivement de lire ces articles.
Introduction aux types de sauces
Préparer différentes sauces n'est pas aussi difficile qu'il n'y paraît, et on peut obtenir d'excellentes sauces en procédant par essais et erreurs. La sauce tomate, la béchamel, la sauce indienne et la sauce espagnole sont considérées comme les bases de la cuisine. En effet, les autres sauces sont préparées en ajoutant quelques ingrédients à ces bases. Il est donc préférable d'apprendre à les préparer en premier.
La sauce tomate est la base de toutes sortes de sauces.
Pour préparer une sauce tomate, hachez quelques tomates mûres et un oignon, puis mixez-les jusqu'à obtenir une purée lisse. Passez ensuite la purée au tamis et versez le liquide obtenu dans une casserole avec un filet d'huile. Faites bouillir jusqu'à épaississement.
En fin de cuisson, ajoutez à la sauce de l'ail en poudre ou râpé, du sel, du poivre, du curry et un filet de vinaigre. Laissez mijoter cinq minutes ; votre sauce est prête. L'ajout ou la réduction des épices est une question de goût.
Sauce béchamel, la plus simple des sauces
Pour préparer une béchamel délicieuse et très pratique, faites revenir 2 cuillères à soupe de farine dans 1 cuillère à soupe de beurre à feu vif jusqu'à ce que la farine soit dorée. Incorporez ensuite progressivement 2 ml de lait jusqu'à obtenir la consistance désirée. Enfin, salez et poivrez la sauce qui bout. L'ajout d'une cuillère à soupe de crème est facultatif.
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La sauce hollandaise est l'une des sauces les plus délicieuses.
La sauce hollandaise se prépare avec des ingrédients courants et au bain-marie. Versez de l'eau dans une casserole et portez-la à ébullition. Battez 2 jaunes d'œufs avec du sel et du poivre, puis placez-les dans un récipient incassable au-dessus de l'eau bouillante. Tout en fouettant constamment, incorporez progressivement 4 cuillères à soupe de beurre fondu aux jaunes d'œufs.
Après avoir incorporé le beurre, ajoutez un demi-verre d'eau et une cuillère à soupe de jus de citron à la sauce, puis continuez de remuer jusqu'à ce qu'elle devienne onctueuse et épaisse. La sauce hollandaise se sert chaude avec les viandes, les volailles et les fruits de mer. C'est l'une des sauces les plus populaires et elle est facile à préparer.
Sauce espagnole, une sauce fine de différents types
La sauce espagnole est une sauce à base de bouillon de viande. Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre et ajoutez-y 1 cuillère à soupe de farine. Après avoir fait dorer le beurre, incorporez 1 litre de bouillon de viande, 2 cuillères à soupe de céleri haché, 2 cuillères à soupe d'oignon haché et 2 cuillères à soupe de carottes hachées.
Baissez le feu à moyen et laissez mijoter la sauce pendant une heure, puis filtrez-la et servez-la chaude avec les plats de viande.
Les types de sauces les plus célèbres et les plus pratiques
Certaines sauces, comme la béchamel dans les lasagnes, la sauce tomate dans la pizza et la sauce aux champignons dans le poulet Stroganoff, sont considérées comme les ingrédients principaux du plat. D'autres sauces, comme la mayonnaise, le ketchup, le pesto et la salsa, sont servies en accompagnement.
Rejoignez-nous pour apprendre à préparer les sauces les plus célèbres et les plus savoureuses à partir de toutes sortes d'ingrédients. Si cela vous intéresse, nous vous recommandons de lire l'article « Types d'huiles en cuisine : 7 huiles essentielles » .
La sauce pesto, l'une des sauces les plus délicieuses
La sauce pesto, d'origine italienne, est délicieuse avec des pâtes ou des salades.
Lavez et préparez un demi-kilo de feuilles de basilic, ajoutez 150 grammes de parmesan râpé. Cette sauce contient des pignons de pin, mais vous pouvez les remplacer par des noix, des amandes ou des pistaches grillées.
Mixez une tasse de noix grillées, puis ajoutez le basilic, le parmesan, une tasse d'huile d'olive, trois gousses d'ail, du sel et du poivre. Réduisez la sauce au réfrigérateur pendant une heure avant de servir.
La mayonnaise, l'une des sauces les plus basiques
La mayonnaise est l'une des sauces les plus délicieuses utilisées dans les salades et les plats.
Pour préparer une mayonnaise maison, mixez 1 jaune d'œuf, 1 gousse d'ail, 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre, du sel, du poivre, 1 cuillère à soupe de jus de citron et 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif) jusqu'à obtenir un mélange homogène. Incorporez ensuite progressivement l'huile jusqu'à obtention de la consistance désirée.
Si la sauce est trop liquide, vous pouvez y ajouter un peu de fécule. Pour une table plus colorée, ajoutez du colorant alimentaire (de préférence fait maison) à la mayonnaise : vous obtiendrez ainsi une sauce appétissante et colorée. Bon appétit !
La sauce salsa, l'une des sauces les plus consommées
La sauce salsa se décline en différentes couleurs, la plus connue étant la salsa tomate. Pour la préparer, pelez un demi-kilo de tomates mûres, puis mixez-les avec deux oignons ou dix oignons verts hachés, deux gousses d'ail, deux cuillères à soupe de coriandre, deux piments forts, du sel et du poivre selon votre goût.
On attend que les ingrédients soient parfaitement lisses et homogènes, et notre sauce est prête. La sauce salsa accompagne les pâtes, les pommes de terre, le poulet et la viande.
Les étapes de la préparation d'une sauce maison peuvent vous paraître fastidieuses, mais n'oubliez pas que les sauces maison sont plus saines que les sauces industrielles, et que vous pouvez en modifier les ingrédients selon vos goûts.
Traduction et rédaction : site de cuisine 1TouchFood
On sent vraiment le goût des aliments.