Étape 1 : Préparer et faire mariner le poulet

Nettoyez le poulet ou le canard. Assaisonnez-le entièrement, à l'intérieur comme à l'extérieur, avec du sel, du poivre, la moitié de la pâte de grenade ou de prune et un peu de piment rouge. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 24 heures pour que les saveurs se développent pleinement.

Deuxième étape : Préparation des ingrédients du lungi au poulet

Râpez les oignons et pressez-les pour en extraire le jus. Versez l'huile dans une poêle et faites-la chauffer à feu doux. Ajoutez les oignons et les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Ajoutez les noix en poudre, les prunes hachées, le safran, les baies d'épine-vinette, le reste de pâte de grenade, le jus de concombre, le sel, le poivre et le gingembre aux ingrédients et mélangez bien. Retirez du feu et laissez refroidir.

Versez la farce dans le ventre du poulet et cousez le dessus avec du fil de cuisine pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.

Troisième étape : Cuisson des lungis au poulet au four

Déposez le poulet dans un plat allant au four et arrosez-le d'un peu d'eau pour éviter qu'il ne se dessèche pendant la cuisson. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 90 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Ouvrez la porte du four toutes les 15 minutes et vérifiez que le poulet n'est pas sec.

Étape 4 : Préparation du lungi au poulet

Coupez les pommes de terre en cubes. Versez de l'huile dans une poêle et faites-les revenir. Faites revenir les tomates, un peu d'oignon chaud et des baies d'épine-vinette, puis ajoutez-les aux pommes de terre. Utilisez ce mélange pour le chorizo.