Comment se préparer avec des images étape par étape

Découpez des chiffons ou des torchons d'un diamètre d'environ 15 ou 38 cm et placez-les dans un grand bol de manière à ce que les bords du chiffon dépassent du bol.

Placez une passoire fine au-dessus d'un bol et versez-y le yaourt ainsi que le sel (ou le sucre). Si vous utilisez des arômes ou des épices, ajoutez-les à ce stade. Ce fromage est traditionnellement épicé ; vous pouvez donc ajouter du piment rouge si vous le souhaitez. Filtrez le yaourt mélangé à travers un linge. Pour un résultat optimal, il est préférable de verser le mélange à la cuillère.

Soulevez les bords du tissu, nouez-les fermement avec de la ficelle et suspendez-les. Vous pouvez également suspendre le yaourt au-dessus de l'évier. Après 24 heures, une fois le petit-lait égoutté, placez-le dans un endroit frais. Si votre cuisine ou votre espace de stockage n'est pas suffisamment frais, mettez le mélange de fromage au réfrigérateur afin de minimiser les risques de prolifération bactérienne ou de moisissures.

Laissez le fromage reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours, jusqu'à ce qu'il atteigne la consistance désirée. Plus il reposera, plus il sera ferme. Sortez-le ensuite du réfrigérateur et ouvrez le sachet pour laisser le petit-lait s'égoutter. Déposez le fromage sur une assiette ou un plat et mélangez-le avec des herbes fraîches ou des fruits secs.