Je suis avec vous, chers amis, pour vous accompagner dans votre formation de membre du Club Laitier. La fabrication du cheddar n'est pas chose facile, mais je suis convaincue que vous pouvez le réussir chez vous en suivant la recette que je vous ai donnée. Relevez le défi ! Mettez votre patience à l'épreuve et j'espère que nous pourrons créer ensemble un délicieux fromage.
Présentation du fromage cheddar
Le cheddar est un fromage anglais à pâte dure et de couleur orange. Il a été créé dans un petit village du Somerset, en Angleterre, appelé Cheddar. On distingue généralement quatre types de cheddar : sec, mi-sec, à pâte molle et à pâte très molle.
Les fromages secs ont une texture dure et sèche et sont généralement ajoutés aux aliments en fin de cuisson. Le parmesan est le plus connu de cette catégorie. Les fromages à pâte mi-dure comprennent des fromages comme le cheddar et la feta. La mozzarella et le camembert figurent parmi les fromages à pâte molle les plus populaires et peuvent généralement être utilisés seuls.
Parmi les fromages à pâte très molle, on trouve le mascarpone, le fromage à la crème, la ricotta et le fromage blanc. En général, plus le cheddar est frais, plus son goût est doux ; plus il est affiné, plus son goût est prononcé et sa texture plus ferme.
Le cheddar a de multiples usages. On peut l'utiliser dans toutes sortes de hamburgers, ainsi que dans les macaronis, les pâtes et les plats à base de pommes de terre.
Sur le site One Touch Food, vous trouverez la recette fromage à pizza Et apprenez aussi à connaître le fromage du petit-déjeuner.
Histoire du fromage cheddar
Comme mentionné précédemment, ce fromage est originaire du village de Cheddar, dans le sud-ouest de l'Angleterre. La production du premier cheddar remonte au moins au XIIe siècle. Au XIXe siècle, un homme du nom de Joseph Harding fonda une fabrique où il produisait du cheddar selon les normes actuelles.
Il était surnommé le « père du cheddar » car il utilisait les nouvelles technologies pour produire des produits laitiers sains.
Pendant la Seconde Guerre mondiale et pendant la décennie qui suivit, le lait produit en Angleterre servait à fabriquer un fromage appelé Government, et les recettes qui en découlaient étaient utilisées dans le cadre de l'économie de guerre, ce qui entraîna le déclin et la disparition d'autres productions fromagères.
Avant la Première Guerre mondiale, l'Angleterre comptait environ 3 500 producteurs de fromage, mais malheureusement, après la Seconde Guerre mondiale, il n'en restait plus qu'une centaine. La famille de Joseph Harding a introduit le cheddar en Écosse, en Amérique du Nord, en Australie et en Nouvelle-Zélande.
Aujourd'hui, le cheddar, ou cheddar liquide, est considéré comme le type de fromage le plus populaire au monde et compte de nombreux adeptes dans différents pays.
Calendrier de fabrication du fromage cheddar
| Temps de préparation | 18 heures |
| Temps de séchage | 93 |
| Prolongations | 2 |
| Temps total | Environ 96 jours |
| Nombre de portions | 20 personnes |
| Quantité de cidre | 30 گرم |
Ingrédients pour la fabrication du fromage cheddar
- Lait non pasteurisé : dix litres
- sel de table : une cuillère et demie à café
- Présure de fromage : une demi-cuillère à café
- Colorant alimentaire naturel ou rocou pour fromage : douze gouttes
- Ferment de fromage ou culture mésophile : un huitième de cuillère à café
- Huile de coco : 300 ml
Comment faire du fromage cheddar
La plupart des aliments doivent être préparés avant d'être consommés : il faut les couper, ajouter des épices, les mélanger, les refroidir ou les réchauffer, les cuire, etc. La plupart de ces tâches sont effectuées en cuisine.
Première étape
Dans un premier temps, on place la casserole sur le feu et on y verse le lait. On allume le feu sous la casserole. Il faut veiller à ce que la température du lait ne dépasse pas 30 degrés Celsius ; on la contrôle donc à l’aide d’un thermomètre.
Lorsque le lait atteint une température d'environ 30 degrés, ajoutez le ferment lactique et mélangez bien. Couvrez ensuite la casserole, baissez le feu et laissez reposer pendant environ 40 minutes.
Deuxième étape
Dans cette étape de la recette, on verse le cheddar naturel dans une tasse d'eau et on le dissout. Ensuite, on l'ajoute au lait dans la casserole et on mélange.
À ce stade, il faut également ajouter du sel au contenu de la casserole. Il suffit de le dissoudre dans une tasse d'eau avant de l'incorporer. Après avoir versé le sel dans le lait, il faut remuer pendant une minute. Enfin, on couvre la casserole et on laisse cuire environ 50 minutes à feu doux jusqu'à ce que le lait caille.
مرحله سوم
Lors de la troisième étape de la fabrication du cheddar, après 50 minutes, on augmente légèrement le feu jusqu'à ce que la température du liquide atteigne environ 40 degrés Celsius. On retire alors le couvercle et on laisse reposer 45 minutes afin que le caillé gonfle.
Pendant ces 45 minutes, il faut remuer les ingrédients sans cesse. Ensuite, on remet le couvercle sur la casserole et on laisse reposer 40 minutes, jusqu'à ce que le caillé soit complètement stabilisé.
مرحله چهارم
À ce stade, on place le linge égouttant sur une passoire, on verse le contenu du pot dans le linge et on attend que l'excédent d'eau s'écoule et que le caillé reste dans le linge. On retire ensuite le caillé du linge, on le verse dans le pot et on le laisse reposer pendant environ 20 minutes.
Après avoir laissé reposer le fromage pendant 20 minutes, on allume le feu sous la casserole jusqu'à ce que la température atteigne 40 degrés. Lorsque la température du contenu de la casserole atteint 40 degrés Celsius, on attend 20 minutes que le caillé se maintienne à cette température afin que l'excès d'eau s'évapore.
Ensuite, on replace le linge égouttant sur une passoire, on verse le contenu du pot dans le linge et on attend que l'excédent d'eau s'écoule et que le caillé reste dans le linge.
Étape cinq
À ce stade, nous les retirons du tissu, les plaçons sur une planche, les coupons au couteau et les saupoudrons de sel.
Ensuite, versez le tout dans la casserole et remuez bien pour mélanger le fromage et le sel. Puis, transvasez le contenu de la casserole dans un linge absorbant, placez-le dans un récipient et posez un objet lourd d'environ 10 à 15 kg dessus afin d'éliminer l'eau restante. Laissez reposer environ une heure.
La sixième étape
À la sixième étape de la fabrication du cheddar, il faut placer un objet lourd dessus et laisser reposer pendant 12 heures afin que le petit-lait restant s'écoule. Après 12 heures, retirez l'objet lourd et laissez le cheddar sécher dans un endroit sec pendant deux à trois jours.
Septième étape
Pour la dernière étape de la fabrication du cheddar, on enduit le fromage d'huile de coco, on le place dans un linge fin et on le noue. On le laisse ensuite affiner à une température de 10 degrés Celsius pendant trois mois, jusqu'à ce qu'il soit prêt à être consommé. Il est important de retourner le fromage une fois par semaine durant cette période.
Nous espérons que vous avez pleinement profité de la fabrication de cheddar maison avec les ingrédients et le matériel disponibles dans le commerce, en suivant les instructions ci-dessus, et que vous prendrez plaisir à le servir en famille. Bon appétit !
Conseils importants pour la fabrication du cheddar
La préparation de tout type d'aliment et d'en-cas requiert des subtilités qui ne s'acquièrent qu'avec la pratique, le savoir-faire et l'expérience. Ici, outre l'apprentissage de la fabrication du cheddar, nous aborderons également des conseils pratiques et importants à suivre scrupuleusement pour obtenir un cheddar de qualité optimale.
- Pour que le cheddar conserve toute sa fraîcheur, enveloppez-le entre deux tranches de papier sulfurisé ou d'un torchon propre, puis placez le tout dans du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le garder plus longtemps.
- Si vous utilisez du fromage industriel, veillez à le consommer dans la semaine suivant l'ouverture de l'emballage.
- Vous pouvez conserver le cheddar au congélateur pendant 6 à 8 mois en l'enveloppant dans du cellophane.
- Si vous avez congelé du cheddar et souhaitez l'utiliser, sortez-le du congélateur et laissez-le ramollir légèrement avant de l'incorporer à votre plat, ou laissez-le décongeler à température ambiante. Râpez-le ensuite et ajoutez-le à votre préparation.
- Vous pouvez aussi râper le fromage entier avant de le mettre au congélateur, l'emballer dans les emballages souhaités, puis le placer au congélateur afin de pouvoir utiliser facilement le cheddar râpé en cas de besoin.
Propriétés du fromage cheddar
Pour adopter un mode de vie sain, il est important d'équilibrer son alimentation et ses activités quotidiennes. Outre une alimentation saine, il est également conseillé de pratiquer une activité physique régulière. Nous allons maintenant aborder certaines propriétés du cheddar. Nous espérons qu'en découvrant ses caractéristiques, vous prendrez plaisir à le préparer et à le déguster, et que votre corps restera en pleine forme.
- Le cheddar est une excellente source de protéines pour l'organisme grâce à sa teneur élevée en protéines. En effet, une portion de 30 grammes apporte environ 7 grammes de protéines, soit environ 14 % des besoins journaliers recommandés.
- Grâce à sa teneur en vitamines B1, elle joue un rôle important dans le traitement des affections cutanées.
- Ce fromage contribue à réduire le stress et à améliorer l'humeur grâce à la présence d'une substance appelée tryptophane.
- Le fromage cheddar prévient les caries dentaires.
- Ce fromage a un effet positif sur la santé des ongles.
- Le calcium et le potassium contenus dans le cheddar renforcent et maintiennent la santé osseuse et préviennent l'ostéoporose.
- Les protéines et la vitamine B contenues dans le cheddar favorisent la santé et la croissance des cheveux.
- La consommation de fromage, en particulier de cheddar, favorise un sommeil réparateur.
- Le fromage cheddar a un effet positif sur le renforcement du système immunitaire.
- Les substances contenues dans le fromage cheddar sont efficaces pour réduire les migraines.
- Pour une peau lisse et belle, nous vous conseillons d'utiliser du cheddar.
Un dernier mot sur la fabrication du cheddar
Nous espérons que vous avez apprécié la recette de cheddar ci-dessus et que vous avez pris plaisir à la servir en famille. Bon appétit !
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Traduction et rédaction : Site de cuisine 1TouchFood
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Catégorie: پنیر
Cuisine: Anglais
کلمات کلیدی: fromage cheddar
Rendement de la recette: 20
Calories: 240
Temps de préparation: PT18H00M
Temps de cuisson: PT93D00H00M
Durée totale : PT96D00H00M
Ingrédients de la recette:
- Lait non pasteurisé : dix litres
- sel de table : une cuillère et demie à café
- Présure de fromage : une demi-cuillère à café
- Colorant alimentaire naturel ou rocou pour fromage : douze gouttes
- Ferment de fromage ou culture mésophile : un huitième de cuillère à café
- Huile de coco : 200 ml
Instructions pour la recette : Dans cette section du tutoriel de cuisine, nous avons préparé pour vous une recette professionnelle et pratique pour faire du cheddar. Nous espérons que vous l'utiliserez à bon escient pour préparer du cheddar maison et en savourer le goût. Nosh Jantan
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