Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir comment préparer un cordon bleu, un plat simple et rapide. Son aspect appétissant fera sans aucun doute sensation auprès de votre famille. Alors, rejoignez-nous et préparez un cordon bleu maison !
Présentation de Cordon Bleu
Le cordon bleu est un plat international des plus populaires et savoureux, originaire d'Europe. Ce mets, très similaire à l'escalope viennoise, est facile à préparer chez soi. Il se compose de blanc de poulet, de jambon, d'œufs, de chapelure, de fromage à pizza et d'épices.
Ce délicieux plat signifie « ruban bleu » en français, mais en cuisine, il s'agit de poulet avec du jambon et du fromage à pizza entre les deux.
On utilise généralement du blanc de poulet pour préparer le cordon bleu. Il existe cependant différentes variantes, certaines préparées avec du poulet, d'autres avec de la viande rouge. On trouve ce plat surgelé et tout prêt dans le commerce, mais il est préférable de le faire soi-même pour un cordon bleu plus sain.
Le cordon bleu est rapide à préparer et, grâce à son aspect attrayant, il peut constituer un excellent plat pour vos fêtes et réunions.
Histoire du Cordon Bleu
Le cordon bleu est en réalité une sorte d'escalope viennoise farcie au fromage et au jambon, dont la recette est apparue pour la première fois dans un livre de cuisine suisse en 1949. L'origine de ce plat est liée à une anecdote intéressante : au début du XIXe siècle, deux grands groupes de personnes se seraient présentés simultanément dans un restaurant, affirmant avoir tous deux réservé une table.
Comme le chef ne pouvait pas fournir assez de viande pour les deux groupes et voulait éviter le chaos dans le restaurant, il a eu l'idée de couper les escalopes en fines tranches et de les farcir de jambon et de fromage avant de les faire frire. Le propriétaire du restaurant était ravi de l'idée, car elle satisferait les deux groupes.
En anglais, un chef cuisinier ou une personne hautement qualifiée dans son domaine est appelé Cordon Bleu. C'est pourquoi ce plat a été nommé Cordon Bleu, en référence au savoir-faire et à l'expertise du chef figurant au menu du restaurant. Au fil du temps, la recette du Cordon Bleu s'est répandue et ce plat est devenu un incontournable des repas quotidiens.
Programme de cuisine Cordon Bleu
| Temps de préparation | 80 minutes |
| Temps de cuisson | 20 minutes |
| Prolongations | - |
| Temps total | 100 minutes |
| Nombre de portions | 2 personnes |
| Quantité de cidre |
Ingrédients pour le cordon bleu
- 1 blanc de poulet
- 2 œufs
- 5 tranches de poulet ou de jambon de viande
- 1 tasse de farine blanche
- 1 tasse de chapelure
- 2 cuillères à soupe de sauce moutarde
- tranches de fromage Gouda selon les besoins
- jus de citron au besoin
- Sel et poivre noir au besoin
- Poudre d'ail et poudre de thym au besoin
Instructions étape par étape pour réaliser un cordon bleu
Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par laver les filets de poulet, retirez les os au couteau et levez les filets. Divisez ensuite les filets en portions égales, placez-les dans un sac et aplatissez-les à l'aide d'un maillet à viande jusqu'à ce qu'ils soient bien fins.
Étape 2 : Rouler le poulet
Faites mariner les morceaux de poulet avec du sel, du poivre noir, du thym, de l'ail en poudre, du jus de citron et de la moutarde selon votre goût. Étalez une feuille de film alimentaire sur votre plan de travail et déposez-y un morceau de poulet. Placez ensuite une tranche de jambon et une tranche de fromage à l'intérieur du poulet et roulez-le dans le film alimentaire en serrant bien la garniture. Répétez l'opération avec le reste des ingrédients et placez le poulet ainsi préparé au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes.
Étape 3 : Friture
Choisissez trois récipients adaptés. Dans le premier, cassez les œufs et battez-les bien à l'aide d'un batteur électrique ou d'une fourchette jusqu'à obtenir une préparation lisse. Dans le deuxième, mélangez la farine avec un peu de sel et de thym, puis réservez. Dans le dernier, ajoutez la chapelure et réservez.
Au bout d'une heure, sortez les roulés de poulet du réfrigérateur et ouvrez le film plastique. Trempez ensuite chaque roulé dans la farine, l'œuf et la chapelure jusqu'à ce qu'il soit entièrement enrobé. Versez de l'huile dans une poêle adaptée et attendez qu'elle soit chaude.
Déposez les filets de poulet dans la poêle et faites-les dorer complètement. Épongez-les avec du papier absorbant et servez.
Conseils importants pour la réalisation d'un cordon bleu
- Vous pouvez utiliser du fromage à pizza à la place du fromage râpé, selon vos goûts.
- Il est important de bien serrer les rouleaux de poulet pour qu'ils conservent leur aspect à la cuisson. Vous pouvez les piquer avec un cure-dent après les avoir roulés pour faciliter le roulage et leur donner une belle forme.
- Notez que pour éviter que votre poulet ne se perfore et ne se déchire lorsque vous le battez, il est préférable de l'humidifier légèrement et de le battre de l'intérieur.
- Il est préférable d'utiliser de la chapelure grossière pour préparer le cordon bleu car la texture de ce plat sera meilleure après la friture.
- Vous pouvez aussi préparer du cordon bleu au four sans matière grasse : préchauffez le four à 200 °C et placez-le dans un plat recouvert de papier aluminium. Disposez les roulés de poulet sur le plat et badigeonnez-les d’un peu d’huile à l’aide d’un pinceau. Enfournez ensuite le plat préchauffé et attendez que le poulet soit bien cuit et doré.
- Pour rehausser la couleur et l'arôme de votre poulet, vous pouvez saupoudrer un peu de safran infusé sur le poulet avant d'ajouter le jambon et le fromage.
- Le cordon bleu peut aussi se déguster en amuse-bouche. Il suffit alors de couper les blancs de poulet et le jambon en petits morceaux et de les faire revenir une trentaine de minutes avant de servir.
- Pour que le cordon bleu soit parfaitement cuit, il est préférable de le faire frire dans beaucoup d'huile.
Propriétés du cordon bleu
Le blanc de poulet est une source complète de vitamines et de minéraux tels que le phosphore, les protéines, le sélénium, la niacine, les vitamines B6 et B3. Très riche en protéines et faible en calories, il procure une sensation de satiété tout au long de la journée et contribue à prévenir les excès alimentaires.
Le blanc de poulet fournit l'énergie nécessaire tout au long de la journée et contribue significativement à la construction musculaire chez les culturistes et les athlètes. La vitamine B3 qu'il contient possède des propriétés anticancéreuses et prévient l'apparition de la maladie d'Alzheimer.
Dernières paroles
Servez le cordon bleu chaud, idéalement accompagné de sauce tomate ou de toute autre sauce de votre choix. Comme mentionné précédemment, le cordon bleu est un amuse-bouche délicieux et savoureux.
Privilégiez les ingrédients frais et biologiques, notamment les légumes et les herbes aromatiques. Des ingrédients frais et biologiques donneront à vos plats une qualité supérieure et une saveur unique. N'hésitez pas à utiliser une belle vaisselle pour présenter ce délicieux repas. Jouez avec les couleurs et disposez des herbes aromatiques à côté du plat.
Un des conseils les plus importants en cuisine est de bien définir le but du plat et le nombre de convives. Ensuite, notez les étapes et les quantités d'ingrédients sur une feuille de papier et suivez scrupuleusement la recette. Vous maîtriserez ainsi parfaitement la technique.
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