Le mouton est une viande saine et nutritive. L'agneau est la viande de jeunes moutons domestiques.
Il s'agit d'un type de viande rouge – terme utilisé pour désigner la viande de mammifères plus riche en fer que le poulet ou le poisson.
La viande des jeunes moutons – durant leur première année – est appelée agneau, tandis que le terme « mouton » désigne la viande des moutons adultes.
On le consomme souvent cru, mais l'agneau cuit (fumé et salé) est également courant dans certaines parties du monde.
Le mouton, ou mieux encore l'agneau, riche en protéines de haute qualité et en de nombreuses vitamines et minéraux, peut constituer un excellent élément d'une alimentation saine.
Voici tout ce que vous devez savoir sur l'agneau.
Valeur nutritionnelle de l'agneau
L'agneau est principalement composé de protéines, mais contient également des quantités variables de matières grasses.
Une portion de 100 grammes (3.5 onces) d'agneau rôti fournit les nutriments suivants :
- Calories: 258
- maintenant: 57%
- Protéine: 25.6 گرم
- Glucides: 0 گرم
- Sucre: 0 گرم
- Fibre: 0 گرم
- Graisse: 16.5 گرم
Protéine
Comme les autres types de viande, l'agneau est principalement composé de protéines.
La teneur en protéines de l'agneau maigre cuit est généralement de 25 à 26 %.
L'agneau est une source de protéines de haute qualité, fournissant les neuf acides aminés essentiels dont votre corps a besoin pour sa croissance et son maintien.
Par conséquent, la consommation d'agneau – ou d'autres types de viande – peut être particulièrement bénéfique pour les culturistes, les athlètes en convalescence et les personnes ayant subi une intervention chirurgicale.
La consommation de viande apporte une nutrition optimale chaque fois qu'il est nécessaire de construire ou de réparer les tissus musculaires.
Graisse
La teneur en matières grasses de l'agneau varie selon la quantité de gras retirée, ainsi que selon l'alimentation, l'âge, le sexe et le type d'aliment de l'animal. Elle se situe généralement entre 17 et 21 %.
Il est composé principalement de graisses saturées et mono-insaturées – en quantités à peu près égales – mais contient également de petites quantités de graisses polyinsaturées.
Ainsi, une portion de 100 grammes d'agneau rôti contient 6.9 grammes de graisses saturées, 7 grammes de graisses mono-insaturées et seulement 1.2 gramme de graisses polyinsaturées. La graisse d'agneau, ou suif, est généralement plus riche en graisses saturées que le bœuf et le porc.
Les graisses saturées sont considérées depuis longtemps comme un facteur de risque de maladies cardiaques, mais de nombreuses études n'ont trouvé aucun lien.
Le suif d'agneau contient également une famille de graisses trans connues sous le nom de graisses trans de ruminants.
Contrairement aux gras trans présents dans les produits alimentaires transformés, les gras trans d'origine ruminante seraient bénéfiques pour la santé.
L’acide gras trans le plus courant chez les ruminants est l’acide linoléique conjugué (ALC).
Comparé aux autres viandes de ruminants – comme le bœuf et le veau – l’agneau présente la plus grande quantité de CLA.
L'acide linoléique conjugué (CLA) est associé à divers bienfaits pour la santé, notamment la réduction de la masse grasse corporelle, mais de grandes quantités de suppléments peuvent avoir des effets néfastes sur la santé métabolique.
Vitamines et minéraux contenus dans l'agneau
L'agneau est une riche source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment :
- Vitamines B12. Elle est essentielle à la formation du sang et au fonctionnement du cerveau. Les aliments d'origine animale en sont riches, contrairement aux régimes à base de plantes. Une carence peut entraîner une anémie et des lésions nerveuses.
- Sélénium La viande est souvent une source importante de sélénium, bien que cela dépende de l'alimentation de l'animal. Le sélénium remplit diverses fonctions essentielles dans l'organisme.
- métal de zinc. Le zinc est généralement beaucoup mieux absorbé à partir de la viande que des végétaux. Ce minéral est essentiel à la croissance et à la formation d'hormones comme l'insuline et la testostérone.
- Niacine La niacine, également appelée vitamine B3, remplit de nombreuses fonctions importantes dans l'organisme. Un apport insuffisant est associé à un risque accru de maladies cardiovasculaires.
- Phosphore Le phosphore est présent dans la plupart des aliments et est essentiel à la croissance et au maintien de l'organisme.
- Fer. L'agneau est riche en fer, principalement sous forme de fer héminique, qui est hautement biodisponible et absorbé plus efficacement que le fer non héminique présent dans les plantes.
De plus, l'agneau contient un certain nombre d'autres vitamines et minéraux en petites quantités.
La teneur en sodium (sel) peut être élevée dans certains produits d'agneau transformés, comme l'agneau cuit.
Autres ingrédients à base d'agneau
Outre les vitamines et les minéraux, le mouton – y compris l’agneau – contient un certain nombre de nutriments actifs et d’antioxydants qui peuvent avoir un effet sur la santé :
- Créatine La créatine est essentielle comme source d'énergie pour les muscles. Les compléments alimentaires sont populaires chez les culturistes et peuvent être bénéfiques pour la croissance et le maintien de la masse musculaire.
- Turin C'est un acide aminé antioxydant présent dans le poisson et la viande, mais également produit par l'organisme. La taurine alimentaire peut être bénéfique pour le cœur et les muscles.
- Glutathion Cet antioxydant est présent en grande quantité dans la viande. Le bœuf nourri à l'herbe est particulièrement riche en glutathion.
- Acide linoléique conjugué (CLA). Cette famille d'acides gras trans provenant de ruminants peut avoir des effets bénéfiques sur la santé lorsqu'elle est consommée en quantités naturelles dans des aliments tels que l'agneau, le bœuf et les produits laitiers.
- Cholestérol Le cholestérol alimentaire, un stérol présent dans la plupart des aliments d'origine animale, n'a pas d'effet significatif sur le taux de cholestérol chez la plupart des gens.
Bienfaits du mouton
Comme indiqué précédemment, le mouton présente de nombreux avantages. Nous en mentionnerons quelques-uns ci-dessous.
- Préservation musculaire
- Amélioration des performances physiques
- Prévention de l'anémie
- Haute énergie
- Riche en protéines
- Riche en calcium
- Phosphore
- Vitamine B1
- Sélénium
- Vitamine B2
- Vitamine B12
- Prévenir le cancer
- Maintenir la santé de la peau
- Prévenir l'autisme, le stress et la dépression
- Prévenir les AVC et les maladies rénales
- Préserver la santé osseuse
Un dernier mot sur les bienfaits du mouton
L'agneau est une viande rouge provenant de jeunes moutons.
Non seulement c'est une riche source de protéines de haute qualité, mais c'est aussi une excellente source de nombreuses vitamines et minéraux, notamment de fer, de zinc et de vitamine B12.
C’est pourquoi une consommation régulière d’agneau peut favoriser la croissance, le maintien et le bon fonctionnement des muscles. De plus, elle contribue à prévenir l’anémie.
En revanche, certaines études observationnelles ont établi un lien entre une forte consommation de viande rouge et un risque accru de cancer et de maladies cardiaques.
La présence de contaminants rend préoccupante une consommation excessive de viande transformée ou trop cuite.
Cela dit, une consommation modérée d'agneau maigre cuit doucement est à la fois sûre et saine.
Agneau et cholestérol
L'agneau est une viande rouge délicieuse et polyvalente. On le retrouve fréquemment dans les régimes méditerranéen et américain. On peut en consommer avec modération si l'on surveille son taux de cholestérol, à condition de choisir la bonne pièce et de la préparer sainement.
C'est parce que l'agneau est une viande relativement maigre et riche en nutriments. Une tranche de 85 grammes d'agneau cuit apporte environ 25 grammes de protéines, ainsi que de bonnes quantités de potassium et de vitamine B12. C'est également une bonne source de fer, de magnésium, de sélénium et d'acides gras oméga-3.
Bien que ce soit une bonne nouvelle, l'agneau est aussi une source de graisses saturées. L'agneau cuit contient des quantités à peu près égales de graisses mono-insaturées et polyinsaturées. Les acides gras polyinsaturés peuvent faire baisser le taux de cholestérol, tandis que les acides gras saturés peuvent l'augmenter.
De nombreuses tranches de pain contiennent plus de la moitié de leurs calories sous forme de matières grasses. Une consommation élevée de graisses saturées peut augmenter le taux de lipoprotéines de basse densité (LDL), aussi appelées « mauvais » cholestérol. L’ article « Bienfaits des graines de chia : 12 bienfaits et effets secondaires des graines de chia » est une excellente lecture.
Ne consommez pas d'agneau tous les jours et privilégiez les morceaux maigres. Préparer et consommer des morceaux d'agneau maigres avec modération contribue à une alimentation saine et à un taux de cholestérol normal. Vous pouvez consulter différentes recettes à base de viande , notamment de viande hachée .
Du mouton, une façon plus saine
L'agneau peut contenir des graisses saturées, mais en choisissant une coupe maigre, vous en consommerez moins. Optez pour le filet mignon ou le gigot.
La façon dont vous préparez votre viande peut aussi en faire un choix plus sain. Retirez le plus de gras possible avant la cuisson. Évitez de faire frire votre viande : cela ajoute du gras et est généralement moins sain. Privilégiez plutôt le gril, le four ou la cuisson au four. Placez une grille sous la viande pour recueillir le jus de cuisson. Ainsi, la viande ne cuira pas dans la graisse.
En suivant ces conseils, vous pourrez savourer l'agneau dans le cadre d'une alimentation saine.
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